中国白酒十二大香型介绍

中国白酒的十二大香型包括浓香型、清香型、酱香型、兼香型、芝麻香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型、大曲香型和淡雅香气。

1. 浓香型：主要代表产品是四川的泸州老窖。浓香型白酒使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。这类白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

2. 清香型：主要代表产品包括山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒和天长帝酒等。这类白酒以高梁等谷物为原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。其特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

3. 酱香型：主要代表产品是贵州茅台酒和荣太和古镇古酒。酱香型白酒口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

4. 兼香型：此类酒酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

5. 芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

6. 豉香型：以御冰烧为代表。

7. 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

8. 药香型：以贵州董酒为代表。其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

9. 老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

10. 馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。

11. 兼香型：以浓香型和酱香型白酒为主体，同时具有两种白酒的特点。这种香型的白酒具有香气浓郁、口感细腻、回味悠长等特点。其代表产品包括湖北白云边酒、湖南白沙液酒等。

12. 凤香型：以陕西西凤酒为代表，这种香型的白酒具有酒体清澈透明，口感柔和，香气典雅等特点。其代表产品还包括山东青州云门陈酿酒等。

以上就是中国白酒的十二大香型及其特点，每种香型都有其独特的风味和代表产品。

其中酱香型白酒的12987工艺是一种非常传统的酿造方法，它包括以下步骤：

1. 制曲：在农历的五月初，利用小麦制作酒曲。这个过程需要大约3～5个月，之后才能使用。

2. 两次投料：在端午节和重阳节期间，分别进行第一次和第二次投料。端午节的投料在小麦成熟后进行，而重阳节的投料则在粮食粉碎后进行。

3. 九次蒸煮：每次投料后，都要进行清蒸和混蒸。从第二次投料开始，每次蒸煮后都会得到酿成而未过滤的酒。

4. 八次发酵：从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会进行一次发酵。随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗。

5. 七次取酒：在酿造过程中，真正取酒是在第三次蒸煮后。每年12月和次年1月开始第一次取酒，之后每月一次，共进行七次取酒。

6. 精心的勾调：将不同轮次的酒进行勾调，使酒具有独特的酱香风味。

酱香型白酒的12987工艺具有以下特点：

1. 生产周期长：整个生产周期需要一年的时间，从端午制曲到重阳下沙，再到七次取酒，最后经长达三年以上的存放陈化。

2. 酿造成本高：酱香型白酒的酿造成本高，一般需要五斤粮食才能出一斤酒。

3. 酒质优良：酱香型白酒的酒质醇厚、香味浓郁、回味悠长，是中国白酒中的佳品。

4. 独特的酿造环境和方法：酱香型白酒的酿造环境独特，需要严格的温度和湿度控制。同时，其酿造方法也非常独特，如九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等。